• Maceración y fermentación: maceración pelicular en frio durante 24 horas en depósito de acero inoxidable con temperatura controlada.
• Crianza: ninguna.
• Levaduras: autóctonas.
• Fermentación maloláctica: sí.
• Filtración: decantación de forma natural por gravedad.
• Clarificación: no.
• Sulfitos: sin sulfitos añadidos.

EN EL VINO:

• Añada: 2023
• Grado alcohólico: 11,50 % vol.
• Certificaciones: Ecológica (Sohiscert) y biodinámica (Deméter). Miembro de la Renaissance des Appellations desde 2015.
• Nota de cata: Frambuesa de capa media. Notas florales intensas en la nariz. El trago es carnoso y graso, con algún toque vegetal, algo amargo y muy refrescante.

• Sentimos que… “Tinto ligero, muy aromático, flores y un punto de acidez que lo hace agradable y muy fácil de beber”
• Maridaje: con tortilla, paella, ibéricos, ensaladas con legumbres, pescados, quesos y platos de pasta.

• Maceración: 9 meses con sus pieles.
• Fermentación: fermentado en tinaja de barro y afinado en depósitos de acero inoxidable.
• Crianza: un año en depósito de acero inoxidable.
• Levaduras: autóctonas.
• Fermentación maloláctica: sí.
• Filtración: no.
• Clarificación: decantación de forma natural por gravedad.
• Sulfitos: sin sulfitos añadidos.

EN EL VINO:

• Añada: 2020
• Grado alcohólico: 15,5% vol.
• Certificaciones: Ecológica (Sohiscert) y biodinámica (Deméter). Miembro de la Renaissance des Appellations desde 2015.

• Nota de cata: Capa alta, muy cubierto, rubí y púrpura. En nariz, un vino intenso, íntegro, de aromas limpios y con notable complejidad.  La fruta (en nariz está más presente la fruta negra: arándanos, mora) marca el ritmo, fruta bien madura, con toques de confitura. Además,  advertimos interesantes matices especiados, de regaliz, de cacao, a los que se suman recuerdos mentolados y de aromáticas…recuerdos a botica. Incluso hay toques de flor marchita. En boca nos encontramos ante un vino voluminoso; el alcohol (en buena sintonía con la acidez) aporta amplitud y, al tiempo, suavidad en su paso. Otro aspecto destacable es que deja un grato recuerdo, prolongado y agradable, de fruta roja confitada, casi de golosina..

• Sentimos que… En la etiqueta puedes encontrar el siguiente texto “La madre del vino. El origen de todo. La crianza del vino con su madre es un proceso conocido técnicamente como autolisis y dura nueve meses. El vino se nutre de su madre, ella lo cuida, lo protege, le da su carácter, sabor y aromas” «A mi Madre que me dio la vida. Las raíces de mi vida y de mi sangre en tu vientre se quedaron Madre. Algo mío te acompaña»
• Maridaje:curry, ñoquis, pasta fresca, quesos cremosos y setas.

• Maceración: 18 días con sus pieles.
• Fermentación: fermentado y afinado en depósitos de acero inoxidable.
• Crianza: dos años en depósito de acero inoxidable.
• Levaduras: autóctonas.
• Fermentación maloláctica: sí.
• Filtración: no.
• Clarificación: decantación de forma natural por gravedad.
• Sulfitos: sin sulfitos añadidos.

EN EL VINO:

• Añada: 2019
• Grado alcohólico: 14,5% vol.
• Certificaciones: Ecológica (Sohiscert) y biodinámica (Deméter). Miembro de la Renaissance des Appellations desde 2015.
• Nota de cata: En nariz, flores silvestres, frutas especiadas, violetas y tierra fresca. En boca es suave, dinámico y fresco. Equilibrio entre el tanino picante de la Graciano y la sedosidad del Tempranillo, notas de cerezas, arándanos y un ligero umami terroso.
• Sentimos que… “añada independiente, marcada por las numerosas horas de sol de nuestra tierra. El carácter del sol sobre nuestras dos variedades de uva y los dos años de afinación en depósito de inox, nos dan un vino floral, silvestre y terroso”
• Maridaje: legumbres, pasta fresca, ibéricos, embutidos, carnes, frutos secos y quesos.

• Maceración y fermentación: uva muy madura con una maceración de 28 días en depósito de acero inoxidable.
• Crianza: el vino siempre permanece en barricas viejas en contacto con el oxígeno y con la “madre”.
• Levaduras: autóctonas.
• Fermentación maloláctica: sí.
• Filtración: no.
• Clarificación: decantación de forma natural por gravedad.
• Sulfitos: sin sulfitos añadidos.

EN EL VINO:

• Saca: última saca en 2020 de 150 botellas aproximadamente.
• Grado alcohólico: 18 % vol.
• Certificaciones: Ecológica (Sohiscert) y biodinámica (Deméter). Miembro de la Renaissance des Appellations desde 2015.
• Nota de cata: color caoba de capa media. Nariz intensa, bien perfilada, con reminiscencia de frutilla y licor, buena entrada, delicado, cálido y genuino.
• Sentimos que… “son difíciles de describir ya que son inusuales para nuestros paladares, pero al probarlos, sentimos una gran emoción. Son auténticos tesoros de regiones cálidas y con tradición vinicola”.
• Maridaje: anchoas, quesos grasos muy curados, jamón ibérico y guisos de cordero.

• Maceración y fermentación: 28 días con sus hollejos y pepitas, en depósitos de acero inoxidable.
• Crianza: de seis meses en depósito de acero inoxidable y 17 meses en barrica de roble francés usado.
• Levaduras: autóctonas.
• Fermentación maloláctica: sí.
• Filtración: decantación de forma natural por gravedad.
• Clarificación: no.
• Sulfitos: sin sulfitos añadidos.

EN EL VINO:

• Añada: 2016
• Grado alcohólico: 15% vol.
• Certificaciones: Ecológica (Sohiscert) y biodinámica (Deméter). Miembro de la Renaissance des Appellations desde 2015.

• Nota de cata: color granate de capa alta. Pimienta negra, clavo y aromas de tostado. El trago nos trae umami, una acidez intensa a la vez que expresa el carácter de los vinos hechos para guardar.
• Sentimos que… “los vinos criados, madurados y envejecidos en las barricas, nos muestran con el paso del tiempo, complejidad, sutileza y toda la potencia del sabor”
• Maridaje: alimentos cocinados a la brasa, vieras, algas, quesos, carne estofada, setas, pescados ahumados.

• Fermentación: 7 días con sus hollejos y pepitas.
• Crianza: fermentado y afinado en depósito de acero inoxidable.
• Levaduras: autóctonas.
• Fermentación maloláctica: sí.
• Filtración: no.
• Clarificación: decantación de forma natural por gravedad.
• Sulfitos: sin sulfitos añadidos.

EN EL VINO:

• Añada: 2022
• Grado alcohólico: 13 % vol.
• Certificaciones: Ecológica (Sohiscert) y biodinámica (Deméter). Miembro de la Renaissance des Appellations desde 2015.
• Nota de cata: ciruelas negras maduras, frutos silvestres y aroma a tierra húmeda.
• Sentimos que… “es un vino intenso, profundo, sincero y directo”
• Maridaje: legumbres, pasta fresca, ibéricos, embutidos, frutos secos y quesos.

• Maceración: 28 días con sus hollejos y pepitas.
• Fermentación: fermentación en depósito de acero inoxidable
• Crianza: dos años en barricas de roble francés usado. Durante el primer año, el vino tubo una crianza reductiva y el segundo año una crianza oxidativa.
• Levaduras: autóctonas.
• Fermentación maloláctica: sí.
• Filtración: no.
• Clarificación: decantación natural por gravedad.
• Sulfitos: sin sulfitos añadido.

EN EL VINO:

• Añada: 2014
• Grado alcohólico: 15 %.
• Certificaciones: Ecológica (Sohicert) y Biodinámica (Deméter). Miembros de la Renaissance des Apellations desde 2015.
• Nota de cata: Rubí con ribete granate, ciruelas y cerezas negras muy maduras. En nariz tostados y especias. Amplio con una estructura asombrosa, con taninos potentes y suaves.
• Sentimos que… “es un vino muy peculiar por sus dos tipos de crianza, donde apreciamos claros contrastes entre las notas oxidativas y una gran cantidad de fruta madura”
• Maridaje: carnes de caza y carnes rojas. Aunque es perfecto para disfrutarlo solo. Es un vino con el que puedes conversar durante horas mientras desarrolla sus aromas en la copa.

EN LA BODEGA:

• Maceración: pre fermentativa en frío durante tres o cuatro días en depósito de acero inoxidable.
• Decantación natural con frío y posterior pasteurización a una temperatura entre 70ºC y 75ºC, embotellado al vacío.
• Filtración: no.
• Sulfitos: sin sulfitos añadidos.
• No procede de concentrados, sin azúcares añadidos, ni conservantes, ni colorantes.

EN EL MOSTO:

• Añada: 2022.
• Certificaciones: Ecológica (Sohiscert) y biodinámica (Deméter). Miembro de la Renaissance des Appellations desde 2015.
• Nota de cata: Violeta profundo, que nos conduce al aroma de la ciruela pasa más madura, con un perfume que trasciende la sutil final de trago que deja paso a la suave acidez de moras silvestres maduras y frambuesas, además de la acidez natural propia de la uva graciano que aligera el dulzor.
• Sentimos que… “este mosto nos trae recuerdos de la paja seca, el polen, la miel, el membrillo y sobre todo a los calurosos días de la vendimia»

• Maceración: 28 días.
• Fermentación: en depósitos de acero inoxidable.
• Crianza: de 24 meses en barricas de roble francés usadas. Después de esta crianza añadimos un blend de un 5% aproximadamente de las añadas 2013,2014 y 2015, buscando con esto un equilibrio entre juventud y madurez.
• Levaduras: autóctonas.
• Fermentación maloláctica: sí.
• Filtración: sedimentación natural por gravedad.
• Clarificación: no.
• Sulfitos: no contiene sulfitos añadidos.

EN EL VINO:

• Añada: 2012 + blend 2013, 2014 y 2015.
• Grado alcohólico: 16 % vol.
• Certificaciones: Ecológico (Sohicert) y Biodinámica (Deméter). Formamos parte de la asociación Renaissance des Appellations desde 2015.
• Nota de cata: Intensidad de capa alta. Fruta roja madura, balsámico y mineral. Amplio, de volumen y tanicidad aterciopelada, con un alcohol que se siente presente, pero no disociado.
• Sentimos que… “este vino refleja nuestro camino de la verdad, pureza, sensibilidad y respeto. Septenio es evolución. Septenios del cuerpo físico, del alma y del espíritu, consiguen la metamorfosis en el desarrollo de la especie humana. Siete años para cada etapa, con el firme objetivo de encontrar sabiduría, conocimiento y vida.”
• Es un vino para la meditación y la reflexión.