ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

EN EL OLIVAR:

• Variedad de la aceituna: cornicabra.
• Sobre la variedad, Cornicabra: es una de las variedades que más polifenoles tiene. Se llama cornicabra porque su fruto tiene la forma del cuerno de una cabra. Es una variedad de origen toledano, que se adapta muy bien a suelos calizos y soporta bien condiciones climatológicas adversas, como las heladas y las olas de calor.
• Olivar: nuestro olivar se encuentra en el pequeño pueblo de Santa Olalla en la localidad de Toledo, España. Trabajamos en agricultura biodinámica y en secano.
• Suelo: arcilloso-calcáreo.
• Recogida: de forma manual a mediados de noviembre.

EN LA ALMAZARA:

• Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos.
• Sin filtración.
• Decantación natural.

EN EL ACEITE:

• Añada: 2021
• Certificaciones: Ecológica (Sohiscert) y biodinámico (Deméter). Miembro de la Renaissance des Appellations desde 2015.

• INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR CADA 100 g.

• • Energía: 900 Kcal / 3.700 KJ
  • Proteínas: 0 g.
  • Hidratos de carbono: 0 g.
  • Total, grasas: 100 g.

• • • Saturadas:15 g.
      Monoinsaturadas: 78 g.
    • Poliinsaturadas: 8 g.
  • Sal: 0 mg.
  • Vitamina E;  15,5 mg
    129% VRN*
  • Acidez: 0,71
  • Índice de peróxidos: 3,1
  • ΔK: 0,00
    • Ceras (C40+C42+C44+C46): 100
    • Ceras (C42+C44+C46): 29
    • Polifenoles totales: 623

• Nota de cata: intensidad media, aparecen toques de plátano maduro, anisados, retama, ciruela pasa, trigo verde y cítricos. En boca, entrada dulce, tallo de alcachofa, astringencia. Su final es eterno con una persistencia muy larga y la aparición de notas picantes.