BIOGRÁFICO TINTO COSECHA 2016

EN EL VIÑEDO:

• Variedad de la uva: graciano y tempranillo.
• Viñedo: nuestra viña se encuentra en el pequeño pueblo de Santa Olalla en la localidad de Toledo, España. Trabajamos en agricultura biodinámica.
• Suelo: arcilloso-calcáreo.
• Vendimia: manual en cajas de 15kg, recolectado la segunda semana de septiembre.

EN LA BODEGA:

• Maceración y fermentación: 28 días con sus hollejos y pepitas, en depósitos de acero inoxidable.
• Crianza: de seis meses en depósito de acero inoxidable y 17 meses en barrica de roble francés usado.
• Levaduras: autóctonas.
• Fermentación maloláctica: sí.
• Filtración: decantación de forma natural por gravedad.
• Clarificación: no.
• Sulfitos: sin sulfitos añadidos.

EN EL VINO:

• Añada: 2016
• Grado alcohólico: 15% vol.
• Certificaciones: Ecológica (Sohiscert) y biodinámica (Deméter). Miembro de la Renaissance des Appellations desde 2015.

• Nota de cata: color granate de capa alta. Pimienta negra, clavo y aromas de tostado. El trago nos trae umami, una acidez intensa a la vez que expresa el carácter de los vinos hechos para guardar.
• Sentimos que… “los vinos criados, madurados y envejecidos en las barricas, nos muestran con el paso del tiempo, complejidad, sutileza y toda la potencia del sabor”
• Maridaje: alimentos cocinados a la brasa, vieras, algas, quesos, carne estofada, setas, pescados ahumados.