BIOGRÁFICO TINTO 2018

9.00

BIOGRÁFICO.
UVA DE VIDA.
GRACIANO TEMPRANILLO 2018.

·Tipo: Vino TINTO.
·Denominación: Vino de la tierra de Castilla.
·Variedad: Graciano 50% Tempranillo 50%.
·Añada: 2018.
·Elaborado y embotellado en la propiedad.

VIÑEDO
· 9 has de uva graciano, propias, plantado en 2007
y 3 has de uva tempranillo, propias, plantado en 2013.
· Orientación: noreste-sureste.
·Localización: Santa Olalla (Toledo).
·Latitud: 40º 1´58´.
·Altitud: 492 msnm.
·Clima mediterráneo continental seco y extremo.
·Pluviometría media 300-500.
·Riqueza de suelo: fuerte componente arcilloso-calcáreo.

VITICULTURA
·Ecológica-biodinámica con ausencia total
de cobre y azufre en el viñedo.
·Certificaciones: ecológica por Sohiscert y biodinámica
por Démeter.
·Miembro de la Renaissance des apellations desde 2015.
·Viñedo en espaldera, sin despuntar, poda en doble cordón,
con cubierta vegetal espontánea y riego de apoyo por goteo,
ausencia de monocultivo.
·La viña crece entre campos de cereal y olivar.

ELABORACIÓN / VINICULTURA
·Vendimia manual en cajas de 15kg el 23 y 24 de
agosto de 2018 la uva tempranillo y la segunda semana
de septiembre se vendimió el graciano
·Producción: 33,06 hl / ha de la uva tempranillo
y 58,00 hl/ha de uva graciano.
.Botellas 8.800 aproximadamente.
·Maceración pelicular en frio hasta que arranca la fermentación
espontanea con levaduras indígenas, se hace un remontado diario
de 15 minutos.
·a los siete días con una densidad de 1.010 se descuba y se prensa con
prensa vertical.
·El vino termina su fermentación alcohólica y hace su fermentación
maloláctica espontánea a continuación.
·Una vez que ha concluido la fermentación malolactica, se trasiega el vino,
y se deja decantar de forma natural.
·Cada variedad se elabora en diferentes depósitos y se hace el coupage una
vez que están los vinos trasegados.
·Continua su estabilización y crianza en depósito de acero inoxidable hasta
febrero que le hace otro trasiego.
·Clarificación por decantación natural, sin filtración y sin sulfitos añadidos.

ANÁLISIS QUÍMICO
Grado alcohólico 13,71%Vol.
Ácidez total 5,15 g/L.
Ácidez volátil 0,60 g/L.
PH 3,94
Glucosa + fructosa < 0,20 g/L.
Sulfuroso libre < 2 mg/L.
Sulfuroso total < 2 mg/L.


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Información adicional
Peso 1 kg
Dimensiones 20 × 30 × 40 cm

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