BIOGRÁFICO TINTO, COSECHA 2021

EN EL VIÑEDO:

• Variedad de la uva: graciano y tempranillo.
• Viñedo: nuestra viña se encuentra en el pequeño pueblo de Santa Olalla en la localidad de Toledo, España. Trabajamos en agricultura biodinámica.
• Suelo: arcilloso-calcáreo.
• Vendimia: manual en cajas de 15 kg, realizada durante la última semana de agosto y la primera de septiembre.

EN LA BODEGA:

• Maceración: 7 días con sus pieles.
• Fermentación: fermentado y afinado en depósitos de acero inoxidable.
• Crianza: ninguna.
• Levaduras: autóctonas.
• Fermentación maloláctica: sí.
• Filtración: no.
• Clarificación: decantación de forma natural por gravedad.
• Sulfitos: sin sulfitos añadidos.

EN EL VINO:

• Añada: 2020
• Grado alcohólico: 13,5% vol.
• Certificaciones: Ecológica (Sohiscert) y biodinámica (Deméter). Miembro de la Renaissance des Appellations desde 2015.
• Nota de cata: Intenso rubí de capa alta. Arándano goloso en la boca, franco y muy delicado en la nariz. El trago es sedoso, joven y bien estructurado.

• Sentimos que… “es nuestro es un vino cotidiano, nuestro vino base. Nos acerca a un campo en primavera lleno de flores silvestres”.
• Maridaje: legumbres, pasta, pescados.