ESENCIA OXIDATIVA – TINTO

ESENCIA OXIDATIVA.
UVA DE VIDA.

·Tipo: Vino TINTO.
·Denominación: Vino de la tierra de Castilla.
·Variedad: Graciano 80% Tempranillo 20%.
·Añada: 2016.
·Elaborado y embotellado en la propiedad.

VIÑEDO
· 9 has de uva graciano, propias, plantado en 2007
y 3 has de uva tempranillo, propias, plantado en 2013.
· Orientación: noreste-sureste.
·Localización: Santa Olalla (Toledo).
·Latitud: 40º 1´58´.
·Altitud: 494 msnm.
·Clima mediterráneo continental seco y extremo.
·Pluviometría media 300-500.
·Riqueza de suelo: fuerte componente arcilloso-calcáreo.

VITICULTURA
·Ecológica-biodinámica con ausencia total
de cobre y azufre en el viñedo.
·Certificaciones: ecológica por Sohiscert y biodinámica
por Démeter.
·Miembro de la Renaissance des apellations desde 2015.
·Viñedo en espaldera, sin despuntar, poda en doble cordón,
con cubierta vegetal espontánea y riego de apoyo por goteo,
ausencia de monocultivo.
·La viña crece entre campos de cereal y olivar.

ELABORACIÓN / VINICULTURA

· Recolección manual en cajas de 15kg en la segunda semana de septiembre, tanto Tempranillo como Graciano
· Maceración: pre-fermentación a baja temperatura durante 48 horas Graciano y Tempranillo unidos en acero inoxidable
· Fermentación alcohólica: natural, espontánea, solo levaduras autóctonas, 21 días con un bombeo diario
· Prensado en una prensa vertical tradicional
· Fermentación maloláctica: espontánea en acero inoxidable.
· Crianza: 6 meses en acero inoxidable, 24 meses en barricas de roble francés usadas
· Clarificación natural por sedimentación
· Sin sulfitos añadidos, sin otros aditivos, sin filtración

ANÁLISIS QUÍMICO
Grado alcohólico 15%Vol.
Ácidez total 5,37 g/L.
Ácidez volátil 0,70 g/L.
PH 3,73
Glucosa + fructosa < 0,20 g/L.
Sulfuroso libre < 5 mg/L.
Sulfuroso total < 5 mg/L.