ESENCIA OXIDATIVA

EN EL VIÑEDO:

• Variedad de la uva: graciano
• Viñedo: nuestra viña se encuentra en el pequeño pueblo de Santa Olalla en la localidad de Toledo, España. Trabajamos en agricultura biodinámica.
• Suelo: arcilloso-calcáreo.

EN LA BODEGA:

• Maceración y fermentación: uva muy madura con una maceración de 28 días en depósito de acero inoxidable.
• Crianza: el vino siempre permanece en barricas viejas en contacto con el oxígeno y con la “madre”.
• Levaduras: autóctonas.
• Fermentación maloláctica: sí.
• Filtración: no.
• Clarificación: decantación de forma natural por gravedad. 
• Sulfitos: sin sulfitos añadidos.

EN EL VINO:

• Saca: última saca en 2020 de 150 botellas aproximadamente.
• Grado alcohólico: 18 % vol.
• Certificaciones: Ecológica (Sohiscert) y biodinámica (Deméter). Miembro de la Renaissance des Appellations desde 2015.
• Nota de cata: color caoba de capa media. Nariz intensa, bien perfilada, con reminiscencia de frutilla y licor, buena entrada, delicado, cálido y genuino. 
• Sentimos que… “son difíciles de describir ya que son inusuales para nuestros paladares, pero al probarlos, sentimos una gran emoción. Son auténticos tesoros de regiones cálidas y con tradición vinicola”.
• Maridaje: anchoas, quesos grasos muy curados, jamón ibérico y guisos de cordero.