ESENCIA OXIDATIVA – TINTO

ESENCIA OXIDATIVA.
UVA DE VIDA.

·Tipo: Vino TINTO.
·Denominación: Vino de la tierra de Castilla.
·Variedad: Graciano 100%.
·Añada: MADRE 2014.
·Elaborado y embotellado en la propiedad.

VIÑEDO
· 9 has de uva graciano, propias, plantado en 2007
y 3 has de uva tempranillo, propias, plantado en 2013.
· Orientación: noreste-sureste.
·Localización: Santa Olalla (Toledo).
·Latitud: 40º 1´58´.
·Altitud: 494 msnm.
·Clima mediterráneo continental seco y extremo.
·Pluviometría media 300-500.
·Riqueza de suelo: fuerte componente arcilloso-calcáreo.

VITICULTURA
·Ecológica-biodinámica con ausencia total
de cobre y azufre en el viñedo.
·Certificaciones: ecológica por Sohiscert y biodinámica
por Démeter.
·Miembro de la Renaissance des apellations desde 2015.
·Viñedo en espaldera, sin despuntar, poda en doble cordón,
con cubierta vegetal espontánea y riego de apoyo por goteo,
ausencia de monocultivo.
·La viña crece entre campos de cereal y olivar.

ELABORACIÓN / VINICULTURA

· Recolección manual en cajas de 15kg.
· Maceración: pre-fermentación a baja temperatura durante 48 horas.
· Fermentación alcohólica: natural, espontánea, solo levaduras autóctonas, 28 días con un remontado diario.
· Prensado en una prensa vertical tradicional.
· Fermentación maloláctica: espontánea en acero inoxidable.
· Crianza oxidativa en barricas de roble francés usada de 225 litros desde 2014.
· Clarificación natural por sedimentación
· Sin sulfitos añadidos, sin otros aditivos, sin filtración

ANÁLISIS QUÍMICO
Grado alcohólico 16%Vol.
Ácidez total 7,44 g/L.
Ácidez volátil 1,59 g/L.
PH 3,54
Glucosa + fructosa  1,74 g/L.
Sulfuroso libre < 2 mg/L.
Sulfuroso total < 2 mg/L.