ZUMO DE UVA

AGOTADO HASTA NUEVA COSECHA. OCTUBRE 2023

EN EL VIÑEDO:

• Variedad de la uva: graciano.
• Viñedo: nuestra viña se encuentra en el pequeño pueblo de Santa Olalla en la localidad de Toledo, España. Trabajamos en agricultura biodinámica.
• Suelo: arcilloso-calcáreo.
• Vendimia: manual en cajas de 15 kg, realizada durante la última semana de agosto y la primera de septiembre.

EN LA BODEGA:

• Maceración: pre fermentativa en frío durante tres o cuatro días en depósito de acero inoxidable.
• Decantación natural con frío y posterior pasteurización a una temperatura entre 70ºC y 75ºC, embotellado al vacío.
• Filtración: no.
• Sulfitos: sin sulfitos añadidos.
• No procede de concentrados, sin azúcares añadidos, ni conservantes, ni colorantes.

EN EL MOSTO:

• Añada: 2022.
• Certificaciones: Ecológica (Sohiscert) y biodinámica (Deméter). Miembro de la Renaissance des Appellations desde 2015.
• Nota de cata: Violeta profundo, que nos conduce al aroma de la ciruela pasa más madura, con un perfume que trasciende la sutil final de trago que deja paso a la suave acidez de moras silvestres maduras y frambuesas, además de la acidez natural propia de la uva graciano que aligera el dulzor.

• Sentimos que… “este mosto nos trae recuerdos de la paja seca, el polen, la miel, el membrillo y sobre todo a los calurosos días de la vendimia”