• Maceración y fermentación: maceración pelicular en frio durante 24 horas en depósito de acero inoxidable con temperatura controlada.
• Crianza: ninguna.
• Levaduras: autóctonas.
• Fermentación maloláctica: sí.
• Filtración: decantación de forma natural por gravedad.
• Clarificación: no.
• Sulfitos: sin sulfitos añadidos.

EN EL VINO:

• Añada: 2023
• Grado alcohólico: 11,50 % vol.
• Certificaciones: Ecológica (Sohiscert) y biodinámica (Deméter). Miembro de la Renaissance des Appellations desde 2015.
• Nota de cata: Frambuesa de capa media. Notas florales intensas en la nariz. El trago es carnoso y graso, con algún toque vegetal, algo amargo y muy refrescante.

• Sentimos que… “Tinto ligero, muy aromático, flores y un punto de acidez que lo hace agradable y muy fácil de beber”
• Maridaje: con tortilla, paella, ibéricos, ensaladas con legumbres, pescados, quesos y platos de pasta.

• Maceración: prensa directa.
• Fermentación: el método de elaboración consiste en finalizar la única fermentación del vino en la botella.
• Crianza: 3 meses de crianza con sus lías.
• Levaduras: autóctonas.
• Fermentación maloláctica: sí.
• Filtración: degüelle y relleno con el mismo vino.
• Clarificación: no.
• Sulfitos: no contiene sulfitos añadidos.

EN EL VINO:

• Añada: 2022
• Grado alcohólico: 11,5 % vol.
• Certificaciones: Ecológico (Sohicert) y Biodinámica (Deméter). Formamos parte de la asociación Renaissance des Appellations desde 2015.

• Nota de cata: Subido de capa, rojo frambuesa. Flores en nariz. Perfecta conjunción entre la sensación frutal y una burbuja no agresiva con buena presencia. 
• Sentimos que… “los vinos ancestrales nos hacen volver al origen de los vinos espumosos de calidad. Es un vino refrescante, chispeante y estimulante”
• Maridaje: perfecto para las primeras copas de la noche y el tapeo.

• Maceración: 9 meses con sus pieles.
• Fermentación: fermentado en tinaja de barro y afinado en depósitos de acero inoxidable.
• Crianza: un año en depósito de acero inoxidable.
• Levaduras: autóctonas.
• Fermentación maloláctica: sí.
• Filtración: no.
• Clarificación: decantación de forma natural por gravedad.
• Sulfitos: sin sulfitos añadidos.

EN EL VINO:

• Añada: 2020
• Grado alcohólico: 15,5% vol.
• Certificaciones: Ecológica (Sohiscert) y biodinámica (Deméter). Miembro de la Renaissance des Appellations desde 2015.

• Nota de cata: Capa alta, muy cubierto, rubí y púrpura. En nariz, un vino intenso, íntegro, de aromas limpios y con notable complejidad.  La fruta (en nariz está más presente la fruta negra: arándanos, mora) marca el ritmo, fruta bien madura, con toques de confitura. Además,  advertimos interesantes matices especiados, de regaliz, de cacao, a los que se suman recuerdos mentolados y de aromáticas…recuerdos a botica. Incluso hay toques de flor marchita. En boca nos encontramos ante un vino voluminoso; el alcohol (en buena sintonía con la acidez) aporta amplitud y, al tiempo, suavidad en su paso. Otro aspecto destacable es que deja un grato recuerdo, prolongado y agradable, de fruta roja confitada, casi de golosina..

• Sentimos que… En la etiqueta puedes encontrar el siguiente texto “La madre del vino. El origen de todo. La crianza del vino con su madre es un proceso conocido técnicamente como autolisis y dura nueve meses. El vino se nutre de su madre, ella lo cuida, lo protege, le da su carácter, sabor y aromas” «A mi Madre que me dio la vida. Las raíces de mi vida y de mi sangre en tu vientre se quedaron Madre. Algo mío te acompaña»
• Maridaje:curry, ñoquis, pasta fresca, quesos cremosos y setas.

• Maceración: 18 días con sus pieles.
• Fermentación: fermentado y afinado en depósitos de acero inoxidable.
• Crianza: dos años en depósito de acero inoxidable.
• Levaduras: autóctonas.
• Fermentación maloláctica: sí.
• Filtración: no.
• Clarificación: decantación de forma natural por gravedad.
• Sulfitos: sin sulfitos añadidos.

EN EL VINO:

• Añada: 2019
• Grado alcohólico: 14,5% vol.
• Certificaciones: Ecológica (Sohiscert) y biodinámica (Deméter). Miembro de la Renaissance des Appellations desde 2015.
• Nota de cata: En nariz, flores silvestres, frutas especiadas, violetas y tierra fresca. En boca es suave, dinámico y fresco. Equilibrio entre el tanino picante de la Graciano y la sedosidad del Tempranillo, notas de cerezas, arándanos y un ligero umami terroso.
• Sentimos que… “añada independiente, marcada por las numerosas horas de sol de nuestra tierra. El carácter del sol sobre nuestras dos variedades de uva y los dos años de afinación en depósito de inox, nos dan un vino floral, silvestre y terroso”
• Maridaje: legumbres, pasta fresca, ibéricos, embutidos, carnes, frutos secos y quesos.

• Maceración y fermentación: uva muy madura con una maceración de 28 días en depósito de acero inoxidable.
• Crianza: el vino siempre permanece en barricas viejas en contacto con el oxígeno y con la “madre”.
• Levaduras: autóctonas.
• Fermentación maloláctica: sí.
• Filtración: no.
• Clarificación: decantación de forma natural por gravedad.
• Sulfitos: sin sulfitos añadidos.

EN EL VINO:

• Saca: última saca en 2020 de 150 botellas aproximadamente.
• Grado alcohólico: 18 % vol.
• Certificaciones: Ecológica (Sohiscert) y biodinámica (Deméter). Miembro de la Renaissance des Appellations desde 2015.
• Nota de cata: color caoba de capa media. Nariz intensa, bien perfilada, con reminiscencia de frutilla y licor, buena entrada, delicado, cálido y genuino.
• Sentimos que… “son difíciles de describir ya que son inusuales para nuestros paladares, pero al probarlos, sentimos una gran emoción. Son auténticos tesoros de regiones cálidas y con tradición vinicola”.
• Maridaje: anchoas, quesos grasos muy curados, jamón ibérico y guisos de cordero.

• Maceración y fermentación: 28 días con sus hollejos y pepitas, en depósitos de acero inoxidable.
• Crianza: de seis meses en depósito de acero inoxidable y 17 meses en barrica de roble francés usado.
• Levaduras: autóctonas.
• Fermentación maloláctica: sí.
• Filtración: decantación de forma natural por gravedad.
• Clarificación: no.
• Sulfitos: sin sulfitos añadidos.

EN EL VINO:

• Añada: 2016
• Grado alcohólico: 15% vol.
• Certificaciones: Ecológica (Sohiscert) y biodinámica (Deméter). Miembro de la Renaissance des Appellations desde 2015.

• Nota de cata: color granate de capa alta. Pimienta negra, clavo y aromas de tostado. El trago nos trae umami, una acidez intensa a la vez que expresa el carácter de los vinos hechos para guardar.
• Sentimos que… “los vinos criados, madurados y envejecidos en las barricas, nos muestran con el paso del tiempo, complejidad, sutileza y toda la potencia del sabor”
• Maridaje: alimentos cocinados a la brasa, vieras, algas, quesos, carne estofada, setas, pescados ahumados.