Descripción
EN LA BODEGA:
- Maceración y fermentación: uva muy madura con una maceración de 28 días en depósito de acero inoxidable.
- Crianza: el vino siempre permanece en barricas viejas en contacto con el oxígeno y con la “madre”.
- Levaduras: autóctonas.
- Fermentación maloláctica: sí.
- Filtración: no.
- Clarificación: decantación de forma natural por gravedad.
- Sulfitos: sin sulfitos añadidos.
EN EL VINO:
- Saca: última saca en 2020 de 150 botellas aproximadamente.
- Grado alcohólico: 18 % vol.
- Certificaciones: Ecológica (Sohiscert) y biodinámica (Deméter). Miembro de la Renaissance des Appellations desde 2015.
- Nota de cata: color caoba de capa media. Nariz intensa, bien perfilada, con reminiscencia de frutilla y licor, buena entrada, delicado, cálido y genuino.
- Sentimos que… “son difíciles de describir ya que son inusuales para nuestros paladares, pero al probarlos, sentimos una gran emoción. Son auténticos tesoros de regiones cálidas y con tradición vinicola”.
- Maridaje: anchoas, quesos grasos muy curados, jamón ibérico y guisos de cordero.
