Descripción
EN LA BODEGA:
- Maceración: 9 meses con sus pieles.
- Fermentación: fermentado en tinaja de barro y afinado en depósitos de acero inoxidable.
- Crianza: un año en depósito de acero inoxidable.
- Levaduras: autóctonas.
- Fermentación maloláctica: sí.
- Filtración: no.
- Clarificación: decantación de forma natural por gravedad.
- Sulfitos: sin sulfitos añadidos.
EN EL VINO:
- Añada: 2020
- Grado alcohólico: 15,5% vol.
- Certificaciones: Ecológica (Sohiscert) y biodinámica (Deméter). Miembro de la Renaissance des Appellations desde 2015.
- Nota de cata: Capa alta, muy cubierto, rubí y púrpura. En nariz, un vino intenso, íntegro, de aromas limpios y con notable complejidad. La fruta (en nariz está más presente la fruta negra: arándanos, mora) marca el ritmo, fruta bien madura, con toques de confitura. Además, advertimos interesantes matices especiados, de regaliz, de cacao, a los que se suman recuerdos mentolados y de aromáticas…recuerdos a botica. Incluso hay toques de flor marchita. En boca nos encontramos ante un vino voluminoso; el alcohol (en buena sintonía con la acidez) aporta amplitud y, al tiempo, suavidad en su paso. Otro aspecto destacable es que deja un grato recuerdo, prolongado y agradable, de fruta roja confitada, casi de golosina..
- Sentimos que… En la etiqueta puedes encontrar el siguiente texto “La madre del vino. El origen de todo. La crianza del vino con su madre es un proceso conocido técnicamente como autolisis y dura nueve meses. El vino se nutre de su madre, ella lo cuida, lo protege, le da su carácter, sabor y aromas” «A mi Madre que me dio la vida. Las raíces de mi vida y de mi sangre en tu vientre se quedaron Madre. Algo mío te acompaña»
- Maridaje:curry, ñoquis, pasta fresca, quesos cremosos y setas.
