Descripción
EN LA BODEGA:
- Maceración y fermentación: 28 días con sus hollejos y pepitas, en depósitos de acero inoxidable.
- Crianza: de seis meses en depósito de acero inoxidable y 17 meses en barrica de roble francés usado.
- Levaduras: autóctonas.
- Fermentación maloláctica: sí.
- Filtración: decantación de forma natural por gravedad.
- Clarificación: no.
- Sulfitos: sin sulfitos añadidos.
EN EL VINO:
- Añada: 2016
- Grado alcohólico: 15% vol.
- Certificaciones: Ecológica (Sohiscert) y biodinámica (Deméter). Miembro de la Renaissance des Appellations desde 2015.
- Nota de cata: color granate de capa alta. Pimienta negra, clavo y aromas de tostado. El trago nos trae umami, una acidez intensa a la vez que expresa el carácter de los vinos hechos para guardar.
- Sentimos que… “los vinos criados, madurados y envejecidos en las barricas, nos muestran con el paso del tiempo, complejidad, sutileza y toda la potencia del sabor”
- Maridaje: alimentos cocinados a la brasa, vieras, algas, quesos, carne estofada, setas, pescados ahumados.
