Descripción
AGOTADO HASTA NUEVA COSECHA. OCTUBRE 2023
EN EL VIÑEDO:
- Variedad de la uva: graciano.
- Viñedo: nuestra viña se encuentra en el pequeño pueblo de Santa Olalla en la localidad de Toledo, España. Trabajamos en agricultura biodinámica.
- Suelo: arcilloso-calcáreo.
- Vendimia: manual en cajas de 15 kg, realizada durante la última semana de agosto y la primera de septiembre.
EN LA BODEGA:
- Maceración: pre fermentativa en frío durante tres o cuatro días en depósito de acero inoxidable.
- Decantación natural con frío y posterior pasteurización a una temperatura entre 70ºC y 75ºC, embotellado al vacío.
- Filtración: no.
- Sulfitos: sin sulfitos añadidos.
- No procede de concentrados, sin azúcares añadidos, ni conservantes, ni colorantes.
EN EL MOSTO:
- Añada: 2022.
- Certificaciones: Ecológica (Sohiscert) y biodinámica (Deméter). Miembro de la Renaissance des Appellations desde 2015.
- Nota de cata: Violeta profundo, que nos conduce al aroma de la ciruela pasa más madura, con un perfume que trasciende la sutil final de trago que deja paso a la suave acidez de moras silvestres maduras y frambuesas, además de la acidez natural propia de la uva graciano que aligera el dulzor.
- Sentimos que… “este mosto nos trae recuerdos de la paja seca, el polen, la miel, el membrillo y sobre todo a los calurosos días de la vendimia”
Agotado
