EN EL VIÑEDO:

• Variedad de la uva: graciano y tempranillo.
• Viñedo: nuestra viña se encuentra en el pequeño pueblo de Santa Olalla en la localidad de Toledo, España. Trabajamos en agricultura biodinámica.
• Suelo: arcilloso-calcáreo.
• Vendimia: manual en cajas de 15 kg, realizada durante la última semana de agosto y la primera de septiembre.

EN LA BODEGA:

• Maceración: 18 días con sus pieles.
• Fermentación: fermentado y afinado en depósitos de acero inoxidable.
• Crianza: dos años en depósito de acero inoxidable.
• Levaduras: autóctonas.
• Fermentación maloláctica: sí.
• Filtración: no.
• Clarificación: decantación de forma natural por gravedad.
• Sulfitos: sin sulfitos añadidos.

EN EL VINO:

• Añada: 2019
• Grado alcohólico: 14,5% vol.
• Certificaciones: Ecológica (Sohiscert) y biodinámica (Deméter). Miembro de la Renaissance des Appellations desde 2015.
• Nota de cata: En nariz, flores silvestres, frutas especiadas, violetas y tierra fresca. En boca es suave, dinámico y fresco. Equilibrio entre el tanino picante de la Graciano y la sedosidad del Tempranillo, notas de cerezas, arándanos y un ligero umami terroso.
• Sentimos que… “añada independiente, marcada por las numerosas horas de sol de nuestra tierra. El carácter del sol sobre nuestras dos variedades de uva y los dos años de afinación en depósito de inox, nos dan un vino floral, silvestre y terroso”
• Maridaje: legumbres, pasta fresca, ibéricos, embutidos, carnes, frutos secos y quesos.