BIOGRÁFICO ANCESTRAL ROSADO, COSECHA 2020

Descripción

EN EL VIÑEDO:

• Variedad de la uva: graciano y tempranillo.
• Viñedo: agricultura biodinámica, nuestro viñedo se sitúa en el pueblo de Santa Olalla, en la localidad de Toledo, España.
• Suelo: arcilloso-calcáreo.
• Vendimia: manual en cajas de 15 kg, los días 23 y 24 de agosto.

EN LA BODEGA:

• Maceración: pelicular en frio durante 24 horas en depósito de acero inoxidable con temperatura controlada.
• Fermentación: el método de elaboración consiste en finalizar la única fermentación del vino en la botella.
• Crianza: 12 meses de crianza con sus lías.
• Levaduras: autóctonas.
• Fermentación maloláctica: sí.
• Filtración: degüelle y relleno con el mismo vino.
• Clarificación: no.
• Sulfitos: no contiene sulfitos añadidos.

EN EL VINO:

• Añada: 2019
• Grado alcohólico: 14,5 % vol.
• Certificaciones: Ecológico (Sohicert) y Biodinámica (Deméter). Formamos parte de la asociación Renaissance des Appellations desde 2015.

• Nota de cata: Subido de capa, rojo frambuesa. Tímido en nariz. Perfecta conjunción entre la sensación frutal y una burbuja no agresiva con buena presencia. 
• Sentimos que… “los vinos ancestrales nos hacen volver al origen de los vinos espumosos de calidad. Es un vino refrescante, chispeante y estimulante, tiene notas de levadura de su crianza con sus lías”
• Maridaje: Vino, de cierta opulencia, con suficiente intensidad y ligera tanicidad para acompañar platos grasos y de pescado.