Descripción
-EDICIÓN LIMITADA- Es nuestro vino más especial y peculiar. Una edición limitada de 1.664 botellas.
EN EL VIÑEDO:
- Variedad de la uva: graciano.
- Viñedo: agricultura biodinámica, nuestra viña se encuentra en Santa Olalla, en la localidad de Toledo, España.
- Suelo: arcilloso-calcáreo.
- Vendimia: tercera semana de septiembre, vendimia manual en cajas de 15 kg.
EN LA BODEGA:
- Maceración: 28 días.
- Fermentación: en depósitos de acero inoxidable.
- Crianza: de 24 meses en barricas de roble francés usadas. Después de esta crianza añadimos un blend de un 5% aproximadamente de las añadas 2013,2014 y 2015, buscando con esto un equilibrio entre juventud y madurez.
- Levaduras: autóctonas.
- Fermentación maloláctica: sí.
- Filtración: sedimentación natural por gravedad.
- Clarificación: no.
- Sulfitos: no contiene sulfitos añadidos.
EN EL VINO:
- Añada: 2012 + blend 2013, 2014 y 2015.
- Grado alcohólico: 16 % vol.
- Certificaciones: Ecológico (Sohicert) y Biodinámica (Deméter). Formamos parte de la asociación Renaissance des Appellations desde 2015.
- Nota de cata: Intensidad de capa alta. Fruta roja madura, balsámico y mineral. Amplio, de volumen y tanicidad aterciopelada, con un alcohol que se siente presente, pero no disociado.
- Sentimos que… “este vino refleja nuestro camino de la verdad, pureza, sensibilidad y respeto. Septenio es evolución. Septenios del cuerpo físico, del alma y del espíritu, consiguen la metamorfosis en el desarrollo de la especie humana. Siete años para cada etapa, con el firme objetivo de encontrar sabiduría, conocimiento y vida.”
- Es un vino para la meditación y la reflexión.
